melksaus
Naar Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630-1703).
Béchameil was financier en hofmeester van Lodewijk XIV. Hij had fortuin gemaakt tijdens de Fronde-burgeroorlog en met dat geld de bevissing voor de kusten van Newfoundland bekostigd.
De Franse magen konden de gedroogde kabeljauw die de markies over de Atlantische Oceaan haalde, niet verdragen en dus serveerde hij als hofmeester op een receptie rond 1700 de witte saus die de kabeljauw verteerbaar moest maken. Hij was toen zeventig.
De authentieke bechamelsaus wordt niet alleen bereid met boter, bloem en melk maar ook met kalfsvlees, ui, tijm, laurierblad, peperkorrels en nootmuskaat. De markies zelf had er destijds visrestjes in verwerkt.
Nederlands 
English