methode en toestel om levensmiddelen boven of in warm water te bereiden of warm te houden
Naar het middeleeuwse Latijn balneum Mariae, letterlijk ‘bad van Maria’.
Met Maria zou Mirjam, de zuster van Mozes, bedoeld zijn. Vaak is ook sprake van Maria de Cleofa (Maria van Klopas), een van de Maria’s die na Jezus’ kruisiging onder het kruis stonden, of Marie la Juive.
Het gaat hoe dan ook om een zekere Maria, auteur van een boek over geneeskunde, magie en kookkunst. De verwarmingstechniek bestaat in principe uit twee pannen die in elkaar worden gezet: de binnenste pan wordt zachtjes verwarmd door het water in de buitenste.
Alleen de buitenste komt in direct contact met het vuur. De koks van Catharina de Medici brachten deze bagno maria in 1533 uit Florence mee naar Parijs, samen met broccoli, artisjokken en savooikool.
> (zie ook frangipane)
Nederlands 
English